Le monde des glaces est un univers gourmand où les possibilités semblent infinies. Face aux comptoirs colorés des glaciers ou aux rayons surgelés des supermarchés, le choix peut parfois s’avérer difficile. Comment naviguer dans cette large sélection de glaces pour vos envies gourmandes sans se perdre ? Voici quelques conseils pour vous aider à faire le meilleur choix selon vos préférences et les occasions.
Les différentes catégories de glaces à découvrir
Les classiques et les saveurs originales
La France est un pays où la tradition glacière est bien ancrée, avec une consommation moyenne de 7 à 8 litres par personne et par an. Les parfums classiques restent indétrônables dans le cœur des Français. La vanille arrive en tête des préférences avec plus de 19% des suffrages, suivie de près par le chocolat. La pistache et le citron se partagent la troisième marche du podium avec 9% chacun. D’autres saveurs comme le café, particulièrement apprécié des 18-24 ans et des plus de 50 ans, ou encore le caramel, sous ses différentes formes dont le fameux caramel au beurre salé, complètent ce top 5.
Au-delà des classiques, on trouve une multitude de saveurs qui varient selon les tranches d’âge. Les 35-49 ans ont une affection particulière pour la menthe chocolat, tandis que les seniors de plus de 50 ans apprécient davantage le rhum raisin. Les plus jeunes se tournent volontiers vers des sorbets fruités comme la framboise. La fraise, la mangue et la noix de coco font également partie des saveurs très demandées, que ce soit en crème glacée ou en sorbet.
Les alternatives végétales et sans allergènes
Le marché des glaces s’est considérablement diversifié pour répondre aux besoins spécifiques des consommateurs. Les alternatives végétales sont désormais nombreuses et permettent aux personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien de profiter également de ce plaisir glacé. Ces versions sont élaborées à partir de laits végétaux comme l’amande, le soja, la noix de coco ou encore l’avoine.
Pour les personnes souffrant d’allergies alimentaires, on trouve aujourd’hui des glaces sans gluten, sans fruits à coques ou sans œufs. Ces produits sont généralement bien identifiés par un étiquetage clair. Il existe même des glaces enrichies en protéines et réduites en calories, comme celles de la marque Halo Top, qui ciblent les consommateurs soucieux de leur apport nutritionnel tout en voulant se faire plaisir.
Critères de choix pour trouver la glace parfaite
La qualité des ingrédients et la composition
Pour faire un choix éclairé, il est essentiel de prêter attention à la composition des glaces. Les sorbets de qualité contiennent au minimum 45% de fruits, on les appelle alors sorbets « pleinfruit ». Concernant les sucres, mieux vaut limiter ceux qui sont ajoutés, notamment le sirop de glucose-fructose. Une simple boule de sorbet de 30 grammes équivaut déjà à environ deux morceaux de sucre, alors que l’Organisation Mondiale de la Santé recommande de modérer sa consommation quotidienne.
Au niveau des matières grasses, les crèmes glacées en contiennent généralement moins que les glaces traditionnelles. Les additifs et colorants méritent également votre vigilance. Privilégiez les produits aux couleurs naturelles plutôt que les teintes criardes qui trahissent souvent la présence de colorants artificiels. Pour une dégustation plus légère, optez pour un pot plutôt qu’un cornet ou un bâtonnet enrobé de chocolat. À titre comparatif, un esquimau de type Magnum apporte entre 200 et 300 calories, contre moins de 100 calories pour une simple boule servie en cornet.
L’accord des saveurs et les occasions de dégustation
Le contexte de dégustation influence grandement le choix d’une glace. Dans les restaurants, environ 30% des Français optent pour un dessert glacé, ce chiffre pouvant atteindre 40 à 50% pendant la saison estivale. Les établissements de restauration proposent généralement deux types de formats : le vrac pour les coupes glacées et les produits dits « d’impulsion » comme les cônes et bâtonnets. Ces derniers représentent 80% des achats spontanés.
Chaque type d’établissement adapte son offre de glaces à sa clientèle. Les glaciers misent sur une vitrine attrayante avec une variété de parfums allant des incontournables aux innovations saisonnières. Les brasseries associent souvent la glace à leurs formules du jour, comme le café gourmand. Les restaurants italiens privilégient logiquement les saveurs traditionnelles de leur pays. Quant aux établissements haut de gamme, ils se tournent vers des glaces artisanales de grande qualité, avec des matières premières soigneusement sélectionnées et parfois des parfums niches pour se démarquer.
Pour une dégustation à domicile, privilégiez les parfums qui s’accordent avec vos préparations culinaires. La vanille se marie parfaitement avec les tartes aux fruits, le chocolat complète à merveille un brownie encore tiède, tandis que les sorbets aux agrumes offrent une note rafraîchissante après un repas copieux. Pour activer votre navigateur JavaScript et profiter pleinement des sites de recettes en ligne, assurez-vous que les cookies sont activés pour une meilleure expérience utilisateur.
